隨著工業廢水與農業排放進入海洋，重金屬污染問題日益嚴重。汞、鎘、鉛、砷等重金屬會在海洋生物體內逐步累積，並通過食物鏈向上傳遞，最終富集在大型掠食性魚類與貝類中。對於經常食用海鮮的人群而言，長期攝入這些重金屬可能對身體健康造成潛在風險，如損害神經系統、腎臟功能或引發慢性疾病。因此，了解重金屬富集效應並採取防護措施，對海鮮愛好者至關重要。

海鮮中的重金屬富集特徵與風險

1. 高風險海鮮品種與重金屬含量

• 大型掠食性魚類：如鮪魚、旗魚、鯊魚、鰹魚等，由於位於食物鏈頂端，體內重金屬濃度往往較高，其中尤以甲基汞最為常見。
• 貝類與甲殼類：如牡蠣、扇貝、螃蟹、龍蝦等，因為生活於海底，易富集鎘與鉛等重金屬。
• 河鮮與海鮮的差異：河鮮（如鯉魚、鯽魚）受內陸水污染影響更大，常含有鉛與鎘；而海鮮更易檢出汞和砷。

2. 重金屬攝入對健康的潛在影響

• 神經與腦部損傷：甲基汞會穿透血腦屏障，長期攝入可損害神經系統，影響記憶力與認知功能。
• 腎臟與肝臟負擔：鎘與鉛易在腎臟中富集，造成腎功能損傷並影響排毒能力。
• 心血管與免疫系統影響：長期攝入重金屬可能引發血管炎症，增加心血管疾病風險，並削弱免疫力。

海鮮食用防護建議

1. 精選低重金屬風險的海鮮品種

• 優先選擇低汞魚類：如三文魚、鱈魚、沙丁魚和鳟魚，這些魚類因位於食物鏈底層，重金屬含量相對較低。
• 適量攝取貝類與甲殼類：牡蠣、螃蟹等雖然營養豐富，但容易富集鎘與鉛，建議每週食用不超過2次，並選擇可信來源的產品。

2. 控制攝取頻率與分量

• 控制高風險海鮮的食用頻率：如鮪魚、旗魚等大型魚類，建議成人每週攝取不超過170克（約一份）。孕婦、哺乳期女性與兒童應減少攝取頻率或避免食用。
• 多樣化飲食，分散風險：通過多樣化海鮮搭配，如魚、貝、蝦輪換食用，可有效降低某一重金屬累積風險。

3. 去除重金屬的烹調技巧

• 去皮與去內臟：魚類皮膚與內臟往往是重金屬富集部位，烹調前去除可減少攝入量。
• 焯水與高溫烹調：貝類與甲殼類海鮮在烹調前焯水或高溫加熱，可減少部分重金屬殘留。

輔助措施：定期重金屬檢測與排毒管理

• 重金屬檢測：海鮮愛好者可通過血液或尿液檢測評估體內重金屬水平，若發現超標，可採取螯合排毒或營養干預措施。
• 飲食排毒法：富含抗氧化成分的食物（如綠茶、香菜、大蒜）有助於促進重金屬排出，建議日常飲食中適量攝取。
• 維生素與礦物質輔助：維生素C與鋅可幫助減少重金屬對身體的氧化損傷，維護細胞健康。

結語：精選海鮮與防護措施，享受美味與健康

海鮮雖然營養豐富，但重金屬富集風險不容忽視。海鮮愛好者在日常飲食中應有意識地選擇低風險品種，控制食用頻率，並採取適當的烹調與排毒措施。通過定期檢測與健康管理，既能享受海鮮的美味，又能降低重金屬攝入帶來的健康風險。

參考文獻

1. Chen, C., Qian, Y., Chen, Q., & Li, C. (2022). Heavy metal contamination in seafood and human health risk assessment: A systematic review. Environmental Research, 204, 112322.
2. Li, J., Zhang, H., & Wang, H. (2021). Methylmercury accumulation in marine fish and associated human health risks. Marine Pollution Bulletin, 168, 112397.
3. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) & World Health Organization (WHO). (2021). Risk assessment of heavy metals in food: Technical report.
4. Kim, D. S., & Kim, H. S. (2020). Effects of heavy metal exposure on cardiovascular health. Toxicology Research, 36(1), 1-8.
5. United States Food and Drug Administration (FDA). (2020). Advice about eating fish: For those who might become or are pregnant or breastfeeding and children ages 1–11 years.

醫療免責聲明：

本文章提供的信息僅供教育和參考之用，並不構成醫療建議，也不應被用作專業醫學診斷、治療或建議的替代品。若您對自身的健康狀況或醫療問題有任何疑問，請務必諮詢您的醫生或其他合資格的醫療專業人員。本文章的內容無意推薦任何特定的檢測、治療方法或藥物，亦不應被視為此類建議。如您出現症狀或需要醫療協助，請及時聯繫醫療專業人士。